拍拍尘土

　咸肉菜饭的做法一

　　菜饭原料：
　　咸肉适量，上海青适量（可用小油菜），青葱1根，姜丝少许，大米。

　　菜饭做法：
　　1.将青菜洗净沥干，咸肉切成薄片，青葱洗净后切碎，姜洗净后切丝；
　　2.锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水；
　　3.大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜、咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。

　　温馨提示：
　　1.这个菜饭，可根据自己的喜好选择原料的多少，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但提醒一下，咸肉比较咸，别贪心。
　　2.平时我们煮饭，水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度。但做菜饭，放水要少一些，煮的过程中青菜会出水，因此，水面到米的距离，大约到食指的第一关节的1/2就可以啦。

　　咸肉菜饭的做法二

　　菜饭原料：
　　咸肉，嫩鲜豌豆，蒜苗，米（最好是东北珍珠米），鸡精，盐，油，水。

　　菜饭做法：
　　1.先将蒜苗在水中浸洗一会，滤干水份切成小段，豌豆也洗净控干水份备用，咸肉切成小丁；
　　2.炒锅中放适量油，比平时炒菜时的稍多就行，油热后放入蒜苗和豌豆翻炒片刻，放入咸肉丁翻炒均匀
　　3.翻炒至咸肉丁变色，将淘洗好控干水份的米倒入，调入适量盐（别太多了，肉是咸的），适量鸡精；
　　4.把拌好的米饭倒入电饭煲，轻轻抹平表面，放入热水，就像平时做饭量差不多，按下煮饭开关，就等饭煮好后拌匀就可以了。

　　温馨提示：
　　在春笋上市的季节可以把春笋切成丁加入饭中。喜欢吃腊肠的可以用腊肠丁替换咸肉丁，或是咸肉和腊肠掺着用都行。

　　咸肉菜饭的做法三

　　菜饭原料：
　　白米饭500g，咸肉100g，大青250g，生姜5g，色拉油25g，猪大油25g，精盐3g。

　　菜饭做法：
　　1.咸肉浸水去些咸味切丁，青菜洗净、沥干水分切碎，生姜切米；
　　2.锅上火，放入色拉油、猪大油，爆香姜米，加入咸肉丁煸炒出香，推入青菜、精盐继续煸炒至菜要吐水时，下白米饭，掀散饭团，反复翻炒均匀，盖上锅盖，用小火焖5分钟，至锅底起锅巴即可。[吃地带]

　　菜饭特点：
　　鲜香爽口，色泽悦目。

　　烹调技巧：
　　1.白米饭不宜过烂。
　　2.咸肉的咸味要适中。
　　3.如青菜水分太多，切碎时应挤去一部分。
　　4.油不宜过多或过少。
　　5.用火要均匀，焖制时间要到。

　　咸肉菜饭的做法四

　　菜饭原料：
　　小油菜，咸肉，姜，大米。

　　菜饭做法：
　　1.小油菜洗净，咸肉切片，姜切丝；
　　2.锅里放油，先放姜丝爆香再放小油菜，大火炒不要让油菜炒出水来；
　　3.锅里放米加水，水要比平时做米饭略少，因为菜菜里会出来水的，把炒好的菜和肉一起拌进去；
　　4.电饭煲煮饭档，煮好保温半小时后就可以吃拉。

　　温馨提示：
　　1.菜和肉的比例按各人喜欢，但肉是咸的，要注意适量。
　　2.咸肉带点肥的，饭会比较香，但如果你怕腻可以切掉。